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食物最佳存储温度和方法
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醋渍法:
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将鱼、肉用醋渍，最好加调料（葱、蒜、姜等），外浸以油为隔绝空气，再冷冻，这样有利于香味渗透到肉里。这也是一个意想不到的巧妙方法，值得一试！ |
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塑料袋真空吸塑包装法
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对于熟食、油炸食品和多脂肪食品应用塑料真空吸塑包装后再冷冻保存。这样可以保持熟食的原有风味。 |
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速冻法保鲜
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食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-1℃--5℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同。时间越短冰晶越小；冷冻速度越慢，通过温度时间就长，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品没有味道，丧失营养。因此，为了保存好食品的新鲜度和营养度，就采用快速冷冻方式，将食品迅速进入“最大冰晶生成带”。 |
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奶制品冷却温度和保存天数
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蛋类冷却储存要求：鲜蛋冷却温度和储藏时间
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